Callao 24 del joven chef Jhosef Arias es una apuesta a los auténticos sabores callejeros de Perú
En un modesto local, en el popular barrio de Vallecas, se encuentra el restaurante Callao 24, una joya gastronómica escondida en este barrio. Los sabores de la comida callejera peruana son la razón de ser de Callao 24, uno de los tres restaurantes del joven chef Jhosef Arias en el que hace honor a sus raíces.
La comida urbana, callejera o de carreta -como se le dice en Perú-, es la propuesta de Callao 24 con la que se diferencia de sus otros dos restaurantes hermanos. Aunque, en la carta del restaurante Callao 24 también encontraréis platos más elaborados y hasta gourmets, los cuales tuvimos el placer de degustar.
Como buen restaurante peruano, iniciamos nuestra experiencia gastronómica brindando con un pisco sour, un cóctel preparado con pisco (aguardiente de uvas), limones y clara de huevo; una verdadera delicia refrescante que hay que beber con moderación.
Una vez finalizado el brindis, comenzamos a adentrarnos en los sabores culinarios de Perú. Probamos unos deliciosos palitos de yuca frita con huancaína con una salsa a base de ají amarillo que es un vicio.
Seguimos con un fino tiradito de pulpo aliñado y bañado con salsa de aceituna de botija (negras por fuera, color púrpura por dentro). Luego probamos uno de los platos peruanos más conocidos en el exterior: la causa limeña. En el restaurante Callao 24 la encontraréis en la carta como “Por la causa” y es un puré de patata con ají amarillo, con el que se hace una pequeña bola y se corona con bonito y cubierto con salsa de aceituna botija (de origen peruano). Un rico manjar digno de probar.
Seguimos en nuestro viaje a Perú a través de los sabores, y el siguiente plato que probamos en el restaurante Callao 24 fue el Norteñito; una especie de croqueta de arroz con pato, sarsa criolla peruana (cebolla, ají limo o amarillo, cilantro, limón, sal y pimienta al gusto), y cubierta con salsa huancaína. Un plato sabroso cuyo sabor a pato os cautivará.
Otro de los platos más aclamados de la gastronomía peruana es el ceviche o cebiche y en Callao 24 ofrecen el Chalaco: pescado, leche de tigre y rocoto.
De los platos fuertes probamos la Llauca, es un mix de frituras de jalea, pulpo y pescado, cubiertos con salsa tártara y salsa criolla. Y para finalizar degustamos un Seco de cordero a la norteña. Una pieza de cordero sobre una cama de yuca, coronado con cebolla morada, cilantro y ajíes.
Nos fascinó probar todos estos platos variados de Perú; comida casera comandada por la madre de Jhosef Arias, de quien él ha aprendido mucho sobre la gastronomía de su país. Callao 24 es uno de los restaurantes peruanos más interesantes que podéis encontrar en Madrid, tanto por su autenticidad, como por su “personalidad canalla».
(pincha en las imágenes para verlas más grandes)
Este restaurante forma parte de los restaurantes de comida peruana que hemos visitado ultimamente. Conoce también nuestra experiencia en Kion Sui pinchando en este enlace: http://www.madridgoout.com/restaurante-kion-sui-cocina-peruano-cantonesa/
1 Comment
Amanda Santamaria
enero 9, 2019 at 20:35Adoro la cocina peruana y Jhosef Arias es el máximo representante en Madrid de su cocina.
Un saludo
Amanda