El restaurante Dogma sorprende con platos de temporada
El restaurante Dogma, perteneciente al grupo «El Pradal», ha renovado su carta para este otoño. Esta carta renovada viene con una interesante selección de propuestas de productos de temporada y de cercanía. Su apuesta por ingredientes de la Comunidad de Madrid es un punto a favor, y disponen de platos elaborados con boletus, borrajas, cardos, venado, jabalí, liebre o perdiz.
El grupo El Pradal nos sorprende con cada uno de sus conceptos y esta vez hemos ido a probar la nueva carta de Dogma que está muy bien cuidada y seleccionada, con un amplio abanico de ofertas gastronómicas para todos los gustos.Os contamos sobre los platos que hemos degustado:
Entrantes
Para empezar esta velada probamos los buñuelos de bacalao de la casa. De inicio el olor a bacalao inunda el aire nada más posarlo en la mesa y en boca se nota perfectamente el crujiente que da paso a su contundente relleno. Un bocado seductor
Acto seguido probamos otros dos entrantes deliciosos y que fueron la terrina de liebre (plato fuera de carta) y las alcachofas.
El segundo entrante fueron las alcachofas a la plancha y terminadas a la parrilla, lo que le aporta un sabor único. Vienen acompañadas con una salsa romesco que combina perfectamente y con unas hojas de espinaca fritas. Las alcachofas suelen ser un plato un tanto complicado pero en el restaurante Dogma consiguen que sean como pura mantequilla. La mezcla de las alcachofas con la salsa romesco nos pareció muy acertada.
Platos principales y postre
La oferta de platos principales va entre pescados, mariscos, arroces y carnes. En esta visita probamos un exquisito guiso de pulpo, almejas y gambas. Si tenéis ocasión de ir a este restaurante este es un plato que debéis probar. Lo recomendamos con los ojos cerrados si sois amantes del marisco. La salsa que acompaña al resto de ingredientes es de un sabor muy potente a la vez que cremosa. Una maravilla de plato.
Como estamos en temporada de caza no podíamos dejar pasar la ocasión y probamos el venado. Viene presentado en dos lomos poco hechos y marcados envuelto en una fina capa de harina y almendra picada. Además está marinado con una salsa de frutos del bosque y los propios huesos del venado. Se presenta también con trocitos de brócoli, coliflor, zanahoria y un poquito de puré de boniato.
El bocado es magnífico, se nota la suavidad de la carne, un intenso sabor a fruto rojo al principio dando paso después al sabor de una carne fuerte como es la del venado. Una gran variedad de sensaciones en un solo bocado.
Con el restaurante Dogma son ya tres los restaurantes que hemos probado del grupo El Pradal (visitamos también Noi y El Clásico) y podemos resumir las tres visitas como excepcionales y donde se aprecia la calidad de los productos que ofrecen.
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