D Tapas Covap celebra la 4ta edición de su concurso gastronómico

Alfredo Dueñas gana D Tapas Covap en San Sebastián Gastronomika

La cuarta edición del concurso gastronómico D Tapas Covap Pasión Ibérica se ha celebrado en la XXI edición de San Sebastián Gastronómica. El ganador ha sido Alfredo Dueñas Muñoz, chef del restaurante Restobar en Pozoblanco, Córdoba, a quien se le otorga el premio de Chef de la Tapa Ibérica 2019, además de un curso de especialización en cocina en el Basque Culinary Center.

En segundo lugar, ha sido seleccionado Luis Salcedo Irala, chef del restaurante Remigio en Tudela, Navarra quien gana un curso para profesionales en el Basque Culinary Center. Salcedo también se llevó el Premio Especial de la Crítica, otorgado por un jurado compuesto por 20 profesionales de la gastronomía y del cual tuvimos el honor de formar parte.

Consuelo Serrano, chef del restaurante la Cava de Rayón en Alcantarilla, Murcia; fue galardonada con el premio de tercera finalista del concurso gastronómico D Tapas Covap Pasión Ibérica, y ganó una cena para dos personas en un restaurante con Estrella Michelin.

Los tres finalistas fueron seleccionados en previos eventos provinciales en los que han participado cerca de 30 cocineros. En la fase final celebrada en Gastronomika, tuvieron que tirar de mucha creatividad para elaborar una tapa inspirada en una película que los participantes descubrieron durante el evento: Desayuno con Diamantes (Luis Salcedo), Tomates Verdes Fritos (Consuelo Serrano) y Como Agua para Chocolate (Alfredo Dueñas).

Para sus elaboraciones, los participantes contaron con dos ingredientes básicos para la elaboración de las tapas, el jamón de bellota 100% ibérico y el lomo de bellota 100% ibérico; además tuvieron que “hacer la compra” y escoger los productos que utilizarían en cocina para la elaboración de 24 tapas durante una hora.

Los miembros del jurado han sido Rosa García, responsable de I+D+I de ibéricos Covap, chef del centro I+D del Basque Culinary Center y la periodista madrileña Rosa Rivas.

Hace ya cuatro años que Covap puso en marcha este concurso como una apuesta culinaria para tener un maridaje perfecto entre la tapa y el jamón de bellota 100% ibérico.

Cata a ciegas

Mientras los tres finalistas encendían los fogones y plasmaban toda su creatividad en las tapas, los miembros del jurado de la crítica realizamos una cata a ciegas gracias a Covap y los vinos González Byass , una familia de vinos que datan de 1875, que nació en Jerez y que se ha extendido sus marcas por toda España y varios países del mundo. El buque insignia de González Díaz, y su caldo más famoso, es Tío Pepe.

En la cata probamos jamón de bellota 100% ibérico, caña de presa de bellota 100% ibérica y queso de oveja de leche cruda viejo Torremilano de 9 meses de curación. Todo ello maridado con el cava Vilarnau, Tío Pepe y el Chardonay de Somontano Viñas del Vero. Una experiencia totalmente enriquecedora que nos abrió todos los sentidos.

Toda una experiencia la que pudimos vivir en este evento de San Sebastián Gastronomika 2019 y que esperamos poder volver a repetir en futuras convocatorias de este concurso.