El Gordo de Velázquez introduce un nuevo concepto gastronómico

La carta de El Gordo de Velázquez amplía sus horizontes y propone una gastronomía inspirada en la cocina de los pescadores japoneses.

Noviembre no podía acabar de mejor manera que conociendo el nuevo concepto que trae el restaurante El Gordo de Velázquez, con la incorporación de Kike Bous como nuevo chef ejecutivo y el aterrizaje de la robata grill en la cocina.

La robata es una parrilla especial para la cocina japonesa, inspirada en cómo cocinaban antiguamente los pescadores japoneses, Robatayaki. Es una parrilla más angosta que la tradicional y su beneficio principal, según lo ha explicado el chef, es que el tiempo de cocción es mucho más corto y por lo tanto se consumen alimentos más sanos y con mayores nutrientes, eso sí, requiere de un máximo control de la temperatura para que el producto no se pase de cocción ni quede crudo.

En presentación a la prensa y bloggers preparada en El Gordo de Velázquez por Aguilar Comunicaciones, Kike Bous nos explicó que el carbón utilizado lleva una mezcla de encina y cáscara de coco, lo que le otorga un sabor distinto a la comida. Los platos que han sido incluidos en la carta bajo este estilo van marinados con mijo, soja, sake, mirin; todos ellos condimentos esenciales de la gastronomía japonesa y que se caramelizan en la robata para darle ese gusto especial.

Como primer plato fue presentado un solomillo de atún rojo, acompañado por una ensalada de pepino, aguacate, wakame y brotes de alfalfa; todo un manjar y deleite para la vista, pero principalmente para el paladar, donde se aprecia su cocción en la robota, a su vez lo fresco del atún y lo meloso de la caramelización.

El bacalao asado en hoja de bambú con salsa de Yuzú al estilo Nobu, fue la siguiente creación del chef presentada; para luego dar paso al secreto ibérico glaseado con soja y salsa yakiniku BBQ, acompañado con patatas, un fascinante viaje de sabores potentes que nos ha dejado con ganas de más.

Las costillas de cerdo ibérico de bellota, glaseadas con salsa de hoisin que se elaboran en El Gordo de Velázquez, consiguen deshacerse en la boca gracias a las 14 horas de cocción; sin duda uno de los mejores platos que probamos esa noche. También estuvieron espectaculares las chuletillas de cordero, acompañadas por tamal de cuscús picante; una genial y creativa combinación.

Ambiente con estilo propio

El buen gusto por la decoración es otro de los ases bajo la manga que tiene El Gordo de Velázquez. Detalles bien cuidados que se observan desde la entrada de este lujoso, agradable y acogedor restaurante de tres niveles, con capacidad para 200 comensales: el bajo, podríamos describirlo como la parte clandestina, donde se conjugan la sobriedad y el modernismo con toques vintage. Justo en esta planta se encuentra un cuadro con la nieta del dueño, cuyo retrato inspira al nombre del restaurante.

La parte superior es ideal para grandes grupos como familias, amigos o comidas de empresa. El juego de luces y colores del mobiliario le dan un toque glamuroso. Por último y por donde comienza todo está en el nivel medio, justo donde está la entrada. Aquí encontraréis mesas bajas y altas y la gran barra, donde se ofrecen cervezas artesanales, vinos y amplia gama de destilados y licores, así como también aperitivos y opciones para picar y compartir.

Más allá de la robata

El Gordo de Velázquez es un restaurante de gastronomía española, pero como ya hemos descubierto, con fusión de cocina internacional como la japonesa y la peruana. Entre sus platos hay ensaladas, croquetas, bienmesabe andaluz, tempuras de verduras, pastas, arroces, carnes y pescados.

La variedad de este festín gastronómico propuesto por este restaurante ubicado en el número 80 de la calle Velázquez, lo hace ser un lugar imprescindible para los foodies de Madrid y por supuesto para todos quienes visiten la ciudad.

 

PD: Nos ha hecho mucha ilusión el detalle que nos regaló Aguilar Comunicaciones y El Gordo de Velázquez a los asistententes al afterwork, una cinta japonesa con nuestro logo y el del restaurante.