A mediados de septiembre abrió el restaurante Malafemmena en la calle Doctor Esquerdo 13, un nuevo restaurante italiano del Grupo Pulcinella

El restaurante Malafemmena es el sexto del Grupo Pulcinella, sumado a los ya conocidos Trattoria Pulcinella, Ornella, Pummarola, Maruzzella y Rigatoni. Debe su nombre a la canción napolitana Malafemmena que Totó, cómico, actor y cantante napolitano de los años 50, sacó a la luz en el año 1951. Y es que Totó es uno de los actores más internacionales que ha tenido Italia en toda su historia.

Restaurante Malafemmena viene a romper con el prejuicio de los restaurantes italianos. Normalmente se asocia un restaurante italiano con pizza y pasta y, tal y como reafirma Enrico Bosco, gerente del Grupo Pulcinella, en Italia “se come tanto pescado y tanta o más carne que en España”. Y es que aquí quieren romper con ese prejuicio y buscan desde el primer momento sorprender al cliente con platos diferentes.

Dentro de la carta del restaurante Malafemmena se pueden encontrar platos arriesgados como un steak tartar con burrata, tartar de cigalas, polenta con trufa y queso, ensalada de quinoa con calabacín, así como otros muchos. Ofrecen también referencias de pescados como la dorada y el salmón y también de carnes con un buen solomillo marinado.

Como no puede ser de otra manera ofrecen también pizzas, pero de estilo napolitano. La pizza napolitana se diferencia del resto de pizzas en su masa fina y blanda por el centro. Son masas que realizan en el mismo local de la mano de un pizzaiolo (maestro pizzero) que se dedica única y exclusivamente a esta tarea en el restaurante. Se maduran y fermentan al mismo tiempo con al menos 48 horas antes de ser consumidas por el cliente. Y es que el arte del pizzaiolo napolitano ha sido declarado patrimonio de la humanidad por la Unesco. Todo un arte que podemos disfrutar aquí mismo en Madrid.

En el restaurante Malafemmena es importante, desde luego, la buena materia prima, con productos procedentes de Italia, como la harina Caputo. «Pero una buena materia prima no es suficiente si no tienen a alguien que la sepa tratar de una manera adecuada» dice Enrico Bosco y en su restaurante tienen a 9 personas expertas en cocina que la tratan de maravilla.

Lo que probamos

Una vez que hemos conocido un poco la historia del restaurante queremos dejar también plasmado aquí la impresión sobre cada uno de los platos que probamos.

En primer lugar, de entrante y para compartir, probamos la Ensalada Totó, una ensalada a base de espinacas, gambas, aguacate y tomate datterino todo ello presentado sobre una cesta de queso parmesano. Esta cesta de queso puede quebrarse y mezclar con la ensalada lo que hace de esta una ensalada potente de sabor. Para compartir dos personas es una ensalada perfecta.

(pincha en las imágenes para verlas más grandes)

Por otro lado y como platos principales, probamos los Tagliolini con trufa fresca y el risotto con calabaza, queso de cabra y salvia. Del primer plato destacar el punto de la pasta al dente y el sabor apreciable de la trufa y sabor perfecto. El segundo plato nos enamoró. Hasta la fecha no habíamos probado un risotto hecho a base de calabaza ni con queso de cabra. El sabor lo podemos describir como sorprendente. Un risotto cremoso, vistoso, oloroso y con muchísimo sabor. Un acierto total y uno de los platos que seguro tendrá fama en este restaurante en la temporada de otoño-invierno. Obligado pedirlo si vais.

Para terminar, y aconsejados por el mismo Enrico, decidimos probar un postre creado por él, el Nutellotto. Con esa palabra ya podéis imaginaros lo que lleva ¿no? Algo de Nutella desde luego. Se trata de una copa con base de galleta, mascarpone y cubierta con una capa de Nutella y pistacho. Lo que vivimos con ese postre no fue más que una guerra de cucharas.

Malafemmena consiguió lo que realmente espera que suceda con sus clientes, sorprender. Una calidad de producto genial, una presentación moderna, un local agradable y un personal muy atento.