Entrevistamos a los dueños del restaurante mexicano La Diavla y probamos sus platos, os lo contamos todo aquí.

Restaurantes mexicanos en Madrid hay muchos, pero como La Diavla ninguno. Su espíritu canalla se aprecia desde los grandes ventanales del local y la galería de máscaras de diablos de madera talladas a cuchillo por artesanos mexicanos, con cuernos de chivos naturales y el grafiti fluorescente de la entrada abren todas las expectativas para conocer qué hay más allá.

Los artífices del restaurante La Diavla son Edwin Buendía y Omar Gómez-Tagle; dos jóvenes mexicanos radicados en Madrid desde hace casi una década, a quienes la experiencia de haber trabajado durante varios años en el sector de la hostelería y querer independencia, los empujó a la aventura de emprender.

“Nos conocimos hace 8 años y desde hace cuatro trabajamos juntos” comentan. En un reconocido restaurante mexicano en Madrid trabajaban en casi todas las áreas: gestión, atención a proveedores, contrataciones y de camareros. Con esta labor multitasking se foguearon durante ese tiempo y aprendieron cómo gestionar su propio negocio. Ellos conocen la gastronomía a la perfección y junto al chef  del restaurante, también mexicano, diseñaron la carta de La Diavla.

Mexicano fusión

El punto de partida del concepto de La Diavla que se plantearon Edwin y Omar fue ofrecer algo diferente a lo que ya se ha hecho antes en Madrid. Por eso en La Diavla comeréis tanto sabores auténticos de la gastronomía mexicana como platos fusión.

“Es un concepto de mexicano divertido; un cliente español que vino al restaurante nos dijo que el local es muy canalla, así como dicen aquí en España, pues así se quedó, un canalla divertido, desaliñado pero elegante” dice Edwin, originario del estado de Querétaro.

Entre sus platos estrella están el bao de cochinita pibil (uno de los que más ha gustado a su clientela), el ceviche de corvina con leche de tigre  y chile guajillo con rodajas de aguacate que os podemos asegurar que es espectacular y los tacos de suadero (ternera), que es un plato muy típico de la comida callejera de México y que ellos han logrado darle una sazón muy especial que se le asemeja un montón.

El chicharrón de queso, uno de los platos que probamos y que nos encantó es una maravilla y el chef lo llama “el gunkan mexicano”. Además su presentación entra por los ojos desde el primer momento. Y no digamos el aroma que desprende.

Como primicia os podemos adelantar que la carta de otoño será más amplia y entre las nuevas propuestas culinarias está una ensalada con pollo adobado al pastor con granos de maíz confitados; un posole; tacos de atún a la plancha, tostaditas de sashimi de atún y queso fundido con chorizo “para incluir ese sabor español a la carta”. De la carta actual se seguirá ofreciendo casi todo.

Cuando les preguntamos a Edwin y Omar sobre el plato que más recomiendan a sus clientes no dudaron en decirnos al unísono el taco con carnitas: “lleva lingotes de cerdo que se cocinan en su propia manteca y pasa más de seis horas en el horno con diferentes especias, luego se fríe para darle un toque crujiente pero que al morder también se sentirá lo tierno y jugoso de la carne. Se presenta sobre una tortilla de maíz y lleva como guarnición verduras en escabeche y torrezno” así Omar nos describe este suculento plato.

La Diavla es una taquería pero gourmet “en el sentido de que, por ejemplo, se tempuriza la cebolla en el taco gobernador; se realizan rebozados y además la cochinita pibil se presenta en pan bao”.

La carta del restaurante mexicano La Diavla es pequeña, tiene entre 10 a 15 platos, y desean que se mantenga así para poder ofrecer productos de calidad. Aquí aplican el menos es más y se nota en los sabores.

Más que tequila

Si hablamos de un restaurante mexicano, obviamente sabemos que un buen tequila y un mezcal no pueden faltar y en La Diavla no es la excepción. Además de estos licores mexicanos ofrecen cócteles deliciosos y muy bien elaborados como la margarita. Aquí la preparan con zumo de lima natural y la sirven en un vaso corto en las rocas.

Otro de los fascinantes must que ofrecen en su carta de coctelería es la margarita Diavla que lleva un toque de Jamaica, mezcal y controu. En los días de buen tiempo también venden un montón las margaritas frozen de diferentes sabores. ¿Habéis probado alguna vez la mezcalera? Es como una caipiriña pero con mezcal y en La Diavla la preparan.
 
 
 
 
 

Las otras caras de La Diavla

Ya hemos contado que los platos están de muerte, los cócteles de lujo, pero aún no hemos hablado de las otras caras que tiene La Diavla. No solo es un restaurante mexicano que ofrece comidas, cenas y copas. Cuando cae la noche los viernes y sábados se transforma en un club.

Con copa en mano en la parte baja de La Diavla los clientes se contonean al ritmo de la música, principalmente tropical electrónica, que pincha la mayoría de las veces una DJ mexicana. En consonancia con el tipo de cliente que haya en el momento y el ánimo de los asistentes; la DJ se encarga de inyectarle el subidón necesario para calentar los motores y darle rienda suelta a la noche.

Próximamente habilitarán otro espacio que será una especie de reservado para quienes deseen cenar o tomar copas sin que nadie interrumpa. Para poder acceder a esta zona habrá que reservar con anticipación.

La Diavla está abierta a hacer celebraciones y se hacen desde cumpleaños, eventos como uno que hicieron en el marco de la Madrid Fashion Week para Mercedes Benz, propuestas de shows musicales, exposiciones artísticas de pinturas y más. A partir de octubre-noviembre Ernesto Muñiz, mexicano que está radicado en Madrid desde hace poco tiempo, colaborará con ellos en una propuesta colectiva llamada “La Diavla y el arte popular mexicano”, también otra artista que se llama “La costa angosta” también participará con ellos.

Lo más llamativo del restaurante La Diavla son las máscaras de diablo de las que les hablamos al inicio del artículo. Todas las trajeron en maletas desde México y son típicas de la región de Guerrero, cerca de la ciudad de México. Estas máscaras pertenecen a la Danza de los Diablos, un baile típico de los afrodescendientes de Guerrero y Oaxaca y que la realizan principalmente el Día de todos los Santos y el Día de los Muertos.

Pero la decoración de La Diavla no solo está inspirada en México, han viajado por Berlín, Ámsterdam, Londres y otras ciudades europeas para tener ideas y recopilar elementos para el local.

En cuanto al tipo de cliente que va a este restaurante mexicano, Omar y Edwin lo describe como una persona desde los 25 años hasta personas de mayor edad “con esa personalidad canalla” que le gusta divertirse. Es decir, La Diavla es un espacio para todos los que quieran comer bien, tomar buenas copas y pasarlo bien con la música y el concepto que proponen.

Coordenadas:
C/ Antonio Acuña, 19. 28009
Horario: De martes a jueves de 13:00 17:00 de 20:00 a 1:30. Viernes y sábado de 13:00 a 2:30. Domingo: de 13:00 a 17:00
Reserva: www.ladiavla.es