¿Buscáis un lugar dónde comer sin que resulte ser un lugar excesivamente costoso? ¿Qué tenga respeto por la calidad y el producto? La Porcinería es vuestro lugar, seguid leyendo.

El cerdo es uno de los productos esenciales de la gastronomía española y sus carnes son el producto principal de la cocina de La Porcinería, un moderno bistró porcino madrileño muy femenino y bien cuidado, donde le tienen amor al cerdo “del morro al rabo” ¡sí señor!

Este verano hemos visitado La Porcinería para conocer la propuesta gastronómica de este restaurante dedicado al cerdo, que está dando mucho de qué hablar, y no es para menos. Cuando sabemos que un restaurante apuesta por productos de calidad y lo notamos en sus sabores ya podemos decir que nos han ganado y así pasó con La Porcinería.

Su carta es corta pero variada y abierta a todos los paladares y es que del cerdo hay que comer “hasta los andares”. Entre sus propuestas de entrantes “Porco a poco” están las alcachofas fritas con velo de panceta y ralladura de foie, gratinadas en mesa con un soplete. Debemos confesar que nosotros nunca habíamos probado las alcachofas fritas y nos ha fascinado el sabor y lo crujiente que quedan. Ya con el foie y la panceta el suculento sabor es incomparable.

En Madrid Go Out somos unos croqueteros empedernidos (no es la primera vez que os lo contamos) y en la carta de La Porcinería había unas a las que no nos pudimos resistir; tenían huevo frito por encima y chistorra (sabor suave) por dentro. Una combinación original, cremosidad interior y corteza crujiente que merece la pena probar.

Uno de los platos estrella de La Porcinería es su conocido “Bombón de cerdo estilo thai con salsa kimuchi y alga wakame”. ¿Os imagináis este sabor? Una arriesgada fusión con la cocina asiática en la que han dado en el clavo. Si lo probáis os haréis adictos.

Para cerrar con la degustación de entrantes elegimos, muy acertadamente, el carpaccio de presa ibérica aderezado con vinagreta de mango y espolvoreado con queso parmesano. En este plato la excelente calidad del producto es palpable, terso y jugoso, con un sabor magnífico.

 

De “los principales porcineros”

El homenaje al cerdo continúa en la carta de platos principales del restaurante La Porcinería. Degustamos uno de los platos recién estrenados: el risotto de speck y boletus. Un cremoso y meloso arroz con speck (jamón ahumado con sabor a enebro que sale de las patas del cerdo), boletus, guisantes y una lámina crujiente de queso parmesano. Un plato sabroso y creativo digno de ser recordado.

En nuestra misión de probar lo mejor de este templo gastronómico, elegimos otro plato porcinero: el salteadito de solomillo ibérico en wok con palo cortado y salsa de queso payoyo. ¡WOW! Qué delicia este manjar, qué suave, qué jugoso, qué maravilla, y repetimos, qué originalidad la mezcla de sabores. Nos ha fascinado.

Con todo lo que comimos ya os imagináis cómo estaban nuestras pancitas. Pero a este par de cuerpos nos vuelven locos los postres así que no dejamos de probar el salami de chocolate con helado de café. El “salami” es un trampantojo, un falso embutido hecho con galletas y chocolate riquísimo con la bola de helado que es puro café.

Resumiendo, recomendamos que visitéis este bistró porcino para que os deis un gran homenaje como nosotros. ¡Que aproveche!

Coordenadas:
Calle Lagasca, 103. Barrio Salamanca.
Resevas: 910 33 38 74 – www.laporcineria.com