Refusion Delivery nace en Madrid y da la oportunidad de conocer sabores del mundo de la mano de personas refugiadas.
Cada 20 de junio se conmemora el Día Mundial de los Refugiados y ¿qué mejor para conmemorarlo que conocer la cultura gastronómica de quienes han tenido que verse en la obligación de salir de sus países y venir a España? Desde este mes lo podemos hacer desde la comodidad de casa gracias a Refusion Delivery, un proyecto gastronómico en el que los chefs son personas refugiadas.
Pedir comida a domicilio a Refusion Delivery es gratificante al saber que detrás de los fogones hay personas que están reconstruyendo sus vidas y dándonos a conocer algo importante que no se puede meter en la maleta: las enseñanzas culinarias de sus madres y abuelas.
Hala de Siria, Valentín de Venezuela y Ahmed de Sudán, son los cocineros de Refusion Delivery y cada uno tuvo que abandonar su país por razones muy diferentes y ahora, juntos construyen una nueva historia en Madrid.
Para conocer a los chef y socios de Refusion Delivey les hicimos una entrevista en la que indagamos en cómo llegaron a este proyecto gastronómico y social. Iván Villanueva, uno de los socios de Refusion Delivery es también fundador de la Asociación Madrid For Refugees y durante los 3 años que lleva operando, uno de los eventos que más acogida tienen son cenas benéficas, de ahí salió la idea de lanzar un negocio permanente con el mismo concepto.
Hala, Valentín y Amed se conocieron en Madrid For Refugees y además de ser refugiados tienen en común que sus madres y abuelas los enseñaron a cocinar. Ahmed cuenta que aprendió del amor de su vida, su madre, a quien hecha mucho de menos. Hala, orgullosa, también aprendió de la suya y Valentín relata que cuando su abuela preparaba los sofritos todos estaban atentos para descubrir el ingrediente secreto; “ella le ponía empeño y corazón”. Ahmed y Valentín tenían experiencia previa en hostelería en Sudán y Venezuela, Hala ha comenzado a trabajar en la cocina en España.
Qué comer en Refusion Delivery
En la web de Refusion Delivery ofrecen primeros, segundos, postres y bebidas originarias de sus países y actualmente en su carta tienen los siguientes platos:
De Siria
De entrantes Hala prepara hummus, la ya conocida crema de garbanzos pero con un toque especial de la receta damasquina. También, e ideal para el verano, prepara la fresca ensalada tabulé que consiste en perejil, sémola de trigo y tomate aderezada con limón. Por último la ensalada Fatush, muy conocida en todo el Mediterráneo Oriental compuesta por verduras y, por encima, trozos de pan árabe frito.
De segundos platos sirios ofrecen una musaka – berenjena frita con salsa de tomate, pimientos y menta – acompañada con arroz al estilo sirio. También se pueden elegir las Daoud Basha, albóndigas de ternera en salsa de tomate condimentadas con salsa de granada, acompañadas de arroz con fideos.
De Venezuela
Valentín sabe que los tequeños han tenido éxito en Madrid y en su oferta no podían faltar estos palitos de queso envueltos en una masa fina de harina de trigo y fritos. En los entrantes los ofrece de dos maneras: con queso o con queso y guayaba. Otro de los entrantes que prepara Valentín son las empanadas al estilo venezolano, con diferentes rellenos.
De segundos podréis elegir entre arepa “pelúa” con carne mechada y queso amarillo, arepa “reina pepiada” con pollo y aguacate o patacón, una especie de sándwich en el que se sustituye el pan por plátano macho frito. En Refusion Delivery los patacones son al estilo maracucho y están rellenos de carne mechada, pollo o verduras.
De Sudán
De entrantes Ahmed ofrece falafel, pero reinterpretado con las recetas de Egipto y Sudán. Son unas bolas de garbanzos, perejil y cebolla, crema de lentejas rojas y ensalada de pepino y yogur.
De segundos podéis elegir entre Kufta – albóndigas de ternera con salsa de cacahuete ligeramente picante- sobre arroz, y kabsa que es una especie de paella hecha con pollo, verduras y frutos secos con un toque de especias. Las recetas de Ahmed tienen influencia de la cocina árabe, principalmente de la egipcia.
El reto de Refusion Delivery es poder ofrecer un menú equilibrado, sano y variado. Al ser un proyecto que acaba de empezar, poco a poco irán modificando el menú con más frecuencia y adaptándolo a las diferentes estaciones del año, para ofrecer productos totalmente frescos y de temporada.
Ser refugiado en España
Refugiado puede ser cualquier persona, vosotros, nosotros, algún familiar, amigo o conocido que haya tenido que escapar de su país o del que se encontraba porque su vida corría peligro.
Valentín tuvo que dejarlo todo en Venezuela hace casi tres años por motivos políticos. “Ser refugiado implica ser un desplazado, alguien que está forzado a salir. La parte más dura es que siempre vas a extrañar a tu gente, a tu país”. Cuenta que viene de un pueblo pequeño en el que los padres de sus amigos eran inmigrantes italianos, alemanes, españoles, polacos. “Ellos me decían que lo más difícil era que siempre extrañaban sus países, sus culturas, sus creencias. Y ahora que lo estoy viviendo, me doy cuenta de que tenían toda la razón. Por mucho que te adaptes, siempre vas a extrañar lo tuyo”.
Hala tiene 7 años en España y para ella ser refugiada “significa ser una persona sin país, sin memoria y sin dignidad”, relata lo difícil que es serlo, “simplemente por las circunstancias que te llevan a convertirte en refugiado, el proceso hasta llegar a serlo” a pesar de ello en España ya ha encontrado sentirse cómoda.
Para Ahmed «lo más duro de ser refugiado es la soledad. El no tener a nadie que esté conmigo y que me ayude a aprender cosas nuevas. Cada vez me resulta más difícil ser refugiado».
Afortunadamente los tres acaban de empezar una nueva etapa junto al equipo de Refusion Delivery, una oportunidad para poner en valor su cultura y su espíritu emprendedor.
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