El restaurante Arado se encuentra en el hotel Meliá Madrid Serrano y apuesta por la cocina tradicional española.

Con el restaurante Arado nos sentimos como en la película “Regreso al Futuro” en cuyo guión el protagonista viaja al pasado por error y tiene que lograr que sus padres se conozcan para que él pueda nacer. Pero ¿qué tiene que ver esta película con Arado? Pues básicamente que su concepto se trata de una cocina del pasado, mejorada con aprendizajes y técnicas del presente a la que llaman “Retrococina del siglo XXI”.

Nosotros asistimos a la presentación de Arado Grocery & Restaurant ubicado en el Hotel Meliá Madrid, y pudimos comprobar que es así. Su chef David Masllorens Pérez logra hacer de la gastronomía tradicional española una cocina renovada, llena de recuerdos familiares y que invita a compartir el banquete.

Alquimia de sabores de Madrid

El restaurante Arado está vinculado a la tierra, a la siembra, a lo crudo y sin artificios. En su carta encontramos muchos platos con verdura, carnes de la sierra de Guadarrama, productos del mar y postres muy naturales. Algo que nos ha gustado de su propuesta gastronómica es que a diario ofrecen un plato de cuchara diferente, de esos que tantos nos gustan en estas épocas: lentejas estofadas con pato y foie, callos madrileños, alubias con perdiz, garbanzos salteados con ajetes y berberechos, y por supuesto un cocido madrileño todos los jueves.

Pero la alquimia de sabores de Arado Grocery & Restaurante no acaba aquí, es amplia y, en la presentación pudimos degustar unas magníficas croquetas de jamón que perfectamente el próximo año o este mismo podría ganar el premio a la mejor croqueta de jamón de España y del mundo porque, de las que hemos probado hasta ahora, podríamos decir que es la mejor, así que… ¡ojito!

De los productos de la huerta pudimos degustar los puerros confitados y al carbón con emulsión de piñones y aroma de módena, una inspiración culinaria televisiva del programa “Con las manos en la masa”; y también probamos el plato llamado “corazón de coliflor, almendra cruda, chimichurri y cebolleta al josper”. Ambos platos estaban en su punto y, además de ser muy sanos, tenían un sabor y una consistencia ideales y difíciles de olvidar.

Casi casi directa de la carnicería nos trajeron la hamburguesa de ternera de la Sierra de Guadarrama, con cebolla caramelizada y queso cheddar. Muy recomendado porque la carne es muy jugosa y con mucho sabor. De la pescadería nos deleitaron con un “mero a la brasa infusionado con jugo de pimiento escalibado y almendras con langostinos al ajillo” y con un “bacalao a la brasa con fritada de berenjenas, ajo asado y bizcocho de piquillos”.

De postre prepararon para la ocasión una original tarta de queso con fresón que estaba… ¡wow! Increíblemente buena y, además, los canutillos de hojaldre estaban rellenos con crema pastelera.

 

El Restaurante

El evento se celebró en el área de la terraza del hotel Meliá llamada “The Balcony” ideal para el afterwork y que seguro en los próximos meses se convertirá en uno de los lugares más visitados para tomar una copa o un café con vistas a la “Milla de Oro”. El área del restaurante está más alejada y no podemos dejar de mencionarla porque nos fascinó.

 

Ya hemos hablado de la propuesta gastronómica de Arado Grocery & Restaurante, pero su preciosa decoración también es merecedora de un reconocimiento. Es un amplio salón abierto con diferentes zonas y mobiliarios que le da un toque divertido y a la vez sofisticado. Poder ver a los cocineros en acción es un puntazo en este restaurante. La cocina está abierta y se puede observar cómo preparan los platos que en escasos minutos se posarán sobre la mesa. También hay un colmado en el que se exhiben productos de la tierra procesados como aceites, chocolates o mermeladas y que se pueden comprar en el lugar.

Toda una conjunción culinaria digna de conocer y que nosotros, desde luego, estamos deseando degustar con total plenitud.

 

Coordenadas:

Restaurante Arado

Hotel Meliá Serrano. C/ Claudo Coello, 139

Teléfono +34 915 62 20 40