La clave de la cocina española tiene un secreto y está en Velázquez

El restaurante La Clave es fascinante por la gastronomía tradicional española y por su apertura a la modernidad.

Siempre se ha sabido que la calle Velázquez de Madrid, es una de las más exclusivas de la ciudad, tanto por sus tiendas como por sus restaurantes y ésta, no podía ser la más indicada para que se instalara La Clave, un restaurante de comida tradicional española que abrió sus puertas al público antes del verano, y que ya, el boca a boca lo ha dado a conocer como uno de los mejores de la zona por su exquisita comida.

Comer en La Clave, no solo es disfrutar de un cocido madrileño en cuatro vuelcos o unas croquetas, sino es degustar la rica gastronomía de los cuatro puntos cardinales de toda España. Su dueño es el empresario hostelero, Tomás Gutiérrez, presidente de la Viña (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid) y su propuesta es ofrecer comida tradicional de toda la vida, pero además ofrecer platos modernos en una carta extensa y variada, para que nadie se sienta defraudado.

Así hemos disfrutado en La Clave

Nuestra experiencia gastronómica empezó con un abundante plato de jamón ibérico de bellota, recién cortado por un experto en la materia. Luego pasamos a degustar unas suaves alcachofas en flor, rellenas con jamón ibérico; toda una delicia para paladares exigentes. Como sabéis, nos gusta el pescado y por eso nunca falta en nuestra mesa, así que elegimos probar el tartar de atún rojo con aguacate, cuyo diferenciador principal a otros que hemos probado ha sido la quinoa que tenía como base, y la combinación ha sido fenomenal.

El encargado de La Clave nos recomendó pedirnos unos huevos rotos con zamburiñas y vaya lo acertado que estaba, pues nos encantó este engranaje gastronómico y las diferentes texturas que tiene este plato.

Como platos principales elegimos de primero un arroz del senyoret o arroz del señorito, originario de la comunidad valenciana y lleva ese nombre porque viene con gambas peladas, mejillones sin concha, además de gambones y langostinos; una fiesta mediterránea en plena milla de oro madrileña. Lo que también nos ha sorprendido de este plato, es que ésta paella de arroz – y también de otros- se pueden pedir individualmente, así que muchos puntos por esta decisión.

Para cerrar esta maravillosa cena en este restaurante del barrio Salamanca, elegimos el rabo de toro con patatas, una ración contundente, exquisita y en su punto. Una carne muy tierna y jugosa en boca, otra elección que recomendamos de La Clave.

El Secreto de Velázquez

Habíamos escuchado hablar de El Secreto de Velázquez pero no sabíamos dónde estaba y, por sorpresa vimos que está enclavado

en los bajos de La Clave. Es un sitio ideal para tomar el aperitivo, ir de afterwork y tomar copas. El lugar es una antigua carbonería y se centra principalmente en ofrecer delicias gastronómicas gourmet como ostras, caviar y champagne, y además ofrece una amplia coctelería y música con Dj en directo.