Los sabores y presentaciones del chef Fernando Fernández nos trasladan claramente al Perú en estado puro.
Los restaurantes peruanos están teniendo cada vez más notoriedad en la ciudad de Madrid. Y no es para menos si la calidad que ofrecen es como la que hemos podido degustar en el restaurante peruano Lima y Ceviche. Un restaurante que nos traslada al Perú en estado puro.
Este restaurante peruano está dirigido por el chef Fernando Fernández, originario de Lima y Arequipa, y que lleva aproximadamente ya unos veinte años en España. Después de pasar por diferentes restaurantes de categoría en la capital decidió embarcarse en un proyecto propio hace unos tres años y medio con su restaurante Lima y Ceviche en el distrito de Chamberí.
El origen de su cocina
Fernando Fernández, según sus propias palabras, busca en su cocina una vuelta al origen de los sabores tradicionales de Perú. Una cocina sencilla, pero con mucho sabor, de calidad y con unas presentaciones muy llamativas y de colores vivos.
En la conversación que pudimos mantener con él, nos incidió mucho en la no utilización en su cocina del glucamato, un potenciador del sabor que suele utilizarse a menudo en muchos ingredientes. Sus sabores son reales y conseguidos íntegramente en cada elaboración.
Por otro lado, en Lima y Ceviche no utilizan una alta concentración de ajíes en sus platos ya que, según palabras del propio chef, «los paladares españoles no están aún muy acostumbrados al picante de forma general». Y eso es totalmente cierto. Nosotros lo agradecemos ya que intentamos evitar este tipo de platos.
Lima y Ceviche no es una restaurante de muchas pretensiones pero, según los platos que hemos podido probar, nos traslada al mismísimo Perú en estado puro.
Los entrantes
Dejándonos aconsejar por Jairo, el camarero que nos atendió estupendamente, comenzamos con dos entrantes.
El primero de ellos fue el ceviche de corvina de maracuyá y ají amarillo. Un plato excepcional acompañado además con batata dulce y bañado en leche de tigre de maracuyá y ají amarillo. Cantidad más que aceptable y delicioso en cada bocado.
El segundo de los entrantes fue la, ya internacionalmente conocida, causa limeña. Si, usted como lector no sabe de lo que estamos hablando, se trata de un puré de patata prensada y aliñada en un equilibrio de sal, lima y pasta de ají amarillo. Ello es acompañado de pollo, verduras frescas, mayonesa, aguacate, tomate y aceitunas. Es un plato que se sirve frío y que, en el restaurante Lima y Ceviche lo preparan de escándalo. Viendo la fotografía ya nos dan ganas de volver de nuevo.
El plato principal
Como plato principal nos recomendaron probar el plato de arroz saltado de mariscos.
Se trata de un plato de arroz saltado al wok en salsa de chifa, con mariscos y verduritas frescas. Pudimos notar sabores ligeros a soja y jengibre, así como cebollino. El plato estaba realmente muy sabroso y, en cuanto a la cantidad, comentar que es perfectamente adecuado para compartir entre dos personas.
El postre
La carta de Lima y Ceviche tiene únicamente cinco postres. Dos tartas de queso, alfajores, tarta tres leches y tarta de chocolate.
En este caso elegimos nosotros probar la tarta de queso de lúcuma, una fruta de origen peruano con cierto sabor a jarabe de arce. Es un sabor diferente, al que estamos poco acostumbrados, pero que realmente está muy bueno. Un acierto.
Resumen
Lejos de querer ser un restaurante vanguardista, el restaurante Lima y Ceviche nos ha sorprendido gratamente. Platos muy bien cuidados, con muy buenos sabores y presentaciones que nos trasladaron claramente a Perú en estado puro. Trato muy amable y correcto por parte de su personal. Las sensaciones postcomida fueron todas muy positivas. Tienen que visitarlo.
Calle || Calle de María Panés 13, Madrid
Precio || 30 euros pp
Reserva || 91 867 54 84
Web || https://www.limayceviche.com
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